【平桥豆腐羹怎么做】平桥豆腐羹是一道源自中国江南地区的传统汤品，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种食材，味道清淡却不失层次感，非常适合家庭日常制作。以下是关于“平桥豆腐羹怎么做”的详细总结。
一、平桥豆腐羹简介
平桥豆腐羹起源于江苏省南通市的平桥地区，是当地特色菜肴之一。其主要特点是选用优质嫩豆腐，搭配鸡蛋、香菇、笋片等配料，用高汤炖煮而成。成品汤色清澈，豆腐细腻，口感柔滑，营养丰富，适合全家人享用。
二、所需材料及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干香菇 | 3-4朵 |
| 胡萝卜 | 50g |
| 春笋或水发笋 | 50g |
| 高汤或清水 | 500ml |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 豆腐切小块，放入清水中浸泡10分钟去豆腥味。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片；胡萝卜切丝；春笋切片或丝。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入豆腐焯水1分钟，捞出备用。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，加入香菇、胡萝卜、笋片翻炒至软。
4. 煮汤
- 加入高汤或清水，大火煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入豆腐
- 放入焯过水的豆腐，继续煮3分钟。
6. 调味与勾芡
- 加入盐、白胡椒粉调味，最后淋入调好的淀粉水，搅拌均匀。
7. 撒蛋液
- 将打散的鸡蛋液缓缓倒入汤中，形成蛋花。
8. 出锅
- 撒上少许香油提香，即可盛出食用。
四、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，口感也更滑嫩。
- 若没有高汤，可用清水加少许鸡精代替。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免太稠或太稀。
- 可根据个人口味添加虾仁、肉末等增加风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗地道的平桥豆腐羹。这道菜不仅美味可口，还能补充蛋白质和维生素，是健康饮食的好选择。
