【豆鼓蒸排骨的做法】豆豉蒸排骨是一道经典的粤菜，味道鲜香浓郁，肉质软嫩多汁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于豆豉的使用和蒸制的时间掌握。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒香豆豉用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，沥干水分，放入碗中。
2. 调味腌制：加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 炒香豆豉：热锅冷油，放入豆豉炒出香味，再加入少许水调成酱汁。
4. 混合腌制：将炒好的豆豉酱汁倒入排骨中，搅拌均匀，让排骨充分吸收味道。
5. 蒸制：将腌好的排骨放入蒸盘中，大火蒸约30-40分钟，至排骨熟透入味。
6. 出锅装盘：蒸好后撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 排骨选择 | 选用新鲜肋排或小排，口感更佳 |
| 腌制时间 | 建议至少腌20分钟，使味道更入味 |
| 豆豉处理 | 炒香豆豉可提升风味，避免直接使用生豆豉 |
| 蒸制火候 | 大火蒸制可保持肉质嫩滑，不宜过久 |
| 调味灵活 | 根据个人口味可适当调整酱油、糖和豆豉量 |
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道美味的豆豉蒸排骨。这道菜不仅适合家常食用，也适合宴客时作为一道下饭好菜。尝试按照这个方法做一次，感受豆豉与排骨的完美结合吧！
