【香酥鸡锁骨鸡叉骨的做法】香酥鸡锁骨和鸡叉骨是深受大众喜爱的下酒菜或小吃，外皮酥脆，肉质鲜嫩，制作简单，适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤与材料准备，帮助您轻松做出美味的香酥鸡锁骨和鸡叉骨。
一、
香酥鸡锁骨和鸡叉骨是一道经典的中式炸制小食，主要特点是外皮酥脆、内里多汁。其制作过程主要包括腌制、裹粉、油炸等几个关键步骤。通过合理的调味和油温控制，可以确保成品口感更佳。下面将从材料准备到具体操作进行详细说明，帮助您在家轻松复刻这道美味。
二、做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 | |
| 1 | 准备材料 | 鸡锁骨、鸡叉骨适量；生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、辣椒粉、淀粉、面粉、食用油 | |
| 2 | 清洗处理 | 将鸡锁骨和鸡叉骨洗净，去除杂质，沥干水分 | |
| 3 | 腌制入味 | 将鸡锁骨和鸡叉骨放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、辣椒粉，搅拌均匀后腌制至少1小时（可提前一晚冷藏腌制） | |
| 4 | 裹粉定型 | 腌好的鸡锁骨和鸡叉骨取出，先裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层面粉，使表面形成酥脆外壳 | |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入鸡锁骨和鸡叉骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油 | |
| 6 | 二次复炸 | 等油温升至七成热（约180℃），将鸡锁骨和鸡叉骨再次放入锅中炸30秒至1分钟，使其更加酥脆 | |
| 7 | 装盘享用 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可趁热食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制。
- 裹粉时注意比例，淀粉和面粉的比例约为1:1，有助于增加酥脆感。
- 复炸时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 可根据个人口味调整调料，如喜欢麻辣可加花椒粉或辣椒油。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出香酥可口的鸡锁骨和鸡叉骨，无论是朋友聚会还是日常小酌都非常合适。快动手试试吧！
